如果不关注传统，又谈何真正理解当代？

近日被誉为分子料理之父的世界级名厨费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）发布了他的新书《烹饪的起源：旧石器时代和新石器时代的烹饪》，再次引发餐饮圈的关注和热议。

费兰·阿德里亚，图片来源：bonappetit

相比在去年上市的《什么是烹饪》一书中对饮食文化的探讨和对创作手稿的分享，今年的这本新书，将时间的尺度不断拉长，并联合多位考古学家、人类学家、历史学家，一同追溯到石器时代的烹饪方法。

《烹饪的起源》，图片来源：phaidon

这本新书的时间逻辑更为清晰，可读性也更强。书中按照食物发展的四个不同阶段进行划分，从茹毛饮血的时代到对火的运用，再到畜牧和农耕，以及陶器的发明，以大量的图示，讲述了饮食的演变。

新书内页中的丰富图示，图片来源：finedininglovers

“如果我们不关注（饮食）何时、如何以及从何开始，我们就无法理解我们的当代经验，以及人类的饮食习惯是如何随着时间变化而发展的。”

这是费兰·阿德里亚对本书的推荐语，也是他撰写本书的初衷。在书中，他还提出了一系列颇有思考意义的问题，包括：

我们真正意义上的第一顿饭是什么？

人类第一次在火上烤的食物会是肉吗？

什么时候饮食这件事变成了一种文化和习俗？

早期的宗教又对饮食产生了怎样的影响？

......

上述种种问题都能在书中找到答案，图片来源：finedininglovers

不难发现，自从关闭了传奇的米其林三星餐厅斗牛犬后，费兰·阿德里亚一直在写书立著的道路上前行，与此同时，他也在不断尝试全新的写作方向。

从最初分享家庭料理的《厨神的家常菜》，到前年专注于咖啡历史的《咖啡智人》，再到去年探讨饮食文化的《什么是烹饪》，一步步从具体的菜式烹调走向对背后文化的钻研。

《什么是烹饪》内文页面，图片来源：phaidon

虽然近年由费兰·阿德里亚撰写的部分书籍尚未有中文版内容，但相信在不远的未来，这些佳作会陆续在国内上市，让我们一同期待这位世界名厨带给我们的烹饪启发。

部分图文资料引用自互联网，仅作分享传播使用，未涉及商业用途。